Dipeptida

L-α-dipeptida (dipeptida) belum dipelajari sebanyak yang memiliki protein dan asam amino.Penelitian utama telah dilakukan pada metilester L-aspartil-L-fenilalanin (aspartam) dan Ala-Gln (Lalanil-L-glutamin) karena digunakan dalam produk komersial populer.Selain fakta ini, alasan lain mengapa banyak dipeptida belum dipelajari secara menyeluruh adalah karena produksi dipeptida tidak memiliki proses produksi yang efektif, meskipun beberapa metode kimiawi dan kemoenzimatik telah dilaporkan.

Carnosine – contoh dipeptida
Sampai saat ini, metode baru telah dikembangkan untuk sintesis dipeptida dimana dipeptida diproduksi melalui proses fermentasi.Dipeptida tertentu memiliki kemampuan fisiologis yang khas, memungkinkan mereka mempercepat aplikasi dipeptida di berbagai bidang penelitian ilmiah.L-α-dipeptida terdiri dari ikatan peptida yang paling tidak rumit dari dua asam amino, namun mereka tidak tersedia terutama karena proses pembuatan yang hemat biaya.Dipeptida, bagaimanapun, memiliki fungsi yang sangat menarik, dan informasi ilmiah seputarnya semakin meningkat.Hal ini membuat banyak peneliti berkewajiban untuk mengembangkan proses produksi dipeptida yang lebih efisien dan hemat biaya.Ketika bidang ini dipelajari lebih lengkap, diharapkan kita dapat belajar lebih banyak tentang betapa berharganya peptida.

Dipeptida memiliki dua fungsi dasar, yaitu:
1. Turunan dari asam amino
2. Dipeptida itu sendiri

Sebagai turunan dari asam amino, dipeptida, bersama dengan asam aminonya mengandung sifat fisiokimia yang berbeda, tetapi biasanya memiliki efek fisiologis yang sama.Ini karena dipeptida terdegradasi menjadi asam amino terpisah dalam organisme hidup, yang memiliki sifat fisikokimia yang bervariasi.Misalnya, L-glutamine (Gln) tidak tahan panas, sedangkan Ala-Gin (L-alanyl-L-glutamine) tahan panas.

Sintesis kimia dipeptida terjadi sebagai berikut:
1. Semua gugus dipeptida fungsional dilindungi (selain gugus yang terlibat dalam pembentukan ikatan peptida asam amino).
2. Asam amino terlindung dari gugus karboksil bebas diaktifkan.
3. Asam amino yang diaktifkan bereaksi dengan asam amino lain yang dilindungi.
4. Gugus pelindung yang terkandung dalam dipeptida menjadi hilang.